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Nous sommes le Samedi 26 Mai 2012 Le Domaine Du Vern en Aveyron vous accueille en toutes saisons !

L'oenologie

La situation du Domaine Du Vern est privilégiée, au centre de deux régions viticoles riches en histoire et en qualité.



Les Vins du Sud-Ouest

Les zones en gris sont des zones d'appellation A.O.V.D.Q.S.


Situation géographique
Les vignobles du Sud-Ouest s'étendent sur une immense surface qui est comprise entre le vignoble du Bordelais à l'Ouest, la ville de Millau à l'est et le Pays Basque au Sud-Ouest.
Départements :

Historique
Comme de nombreux autres vignobles Français, c'est l'occupation Romaine qui apporta la culture de la vigne dans cette région. Certains produits de la région ont depuis longtemps rencontré un certain succès, comme le Cahors qui s'exportait très bien en Angleterre dès le 13ème siècle.
Les moines du monastère de Madiran produisaient aussi un vin très apprécié par François premier et les rois d'Angleterre : le Madiran, qui obtint son A.O.C. en 1948. La région a toujours souffert de la domination Bordelaise voisine et son manque d'axes de communication ont fait végéter le vignoble pendant de longues années, vignoble déjà très affaibli par la crise du phylloxéra.
C'est à partir des années 1970 que le vignoble retrouva de l'essor pour en faire ce qu'il est aujourd'hui : un vignoble riche en traditions et en produits uniques.


Caractères des vins

Les vins rouges
A cépage typique, vin unique, c'est ce qui fait le charme des vins de cette région. Les vins les plus connus sont le Cahors, le Madiran, les Côtes de Fronton et l'Irouléguy. Elaborés à partir d'un assemblage de Tannat, Malbec et Cabernet, ces vins ont un nez épicé et se montrent puissants et structurés en bouche tout en déployant de riches tannins, ce sont des vins de garde.
Ces vins s'accompagnent à merveille avec la gastronomie locale: cassoulet, confit de canard dans toutes ses préparations. Les côtes de Duras produisent des vins plus légers qui rappellent les vins du Bordelais.
Température de service : Entre 16 et 18°C


Les vins blancs secs
Les meilleurs produits viennent des appellations Montravel, Gaillac et Jurançon. Le Jurançon offre souvent des notes de fruits exotiques, de pêche ou poire, accacia, il possède un bon équilibre en bouche et se montre assez léger. Les Montravel se montrent assez proches de leurs voisins Bordelais de l'Entre-deux-mer. Les Gaillac sont issus de cépages Mauzac et donnent des vins aux parfums agréables, floraux et pomme verte. Ces vins s'accompagnent volontiers avec des poissons de rivières de la région (Truites, Sandres, Saumon de Ladour et écrevisses).
Température de service : entre 6 et 8 °C.


Les vins mousseux
Gaillac produit des vins effervescents selon la méthode traditionnelle (on le trouve aussi fait selon la méthode rurale) à base de Mauzac. Ces vins se rapprochent un peu des crémants de Limoux (Languedoc) en méthode traditionnelle, ils possèdent un parfum de pomme caractéristique du Mauzac.
Température de service : entre 6 et 8°C.


Les vins blancs moëlleux et liquoreux
La région du Monbazillac possède un climat très proche de celui du Sauternais, c'est la logique que la pourriture noble se développe également. Cette région produit de très bons vins liquoreux dont certains n'ont rien à envier aux produits du Sauternais.
Les autres régions qui produisent des vins moëlleux ou liquoreux n'ont pas le climat adéquat pour le développement du botrytis, c'est donc par la méthode du passerillage et des vendanges tardives que la haute concentration en sucre est obtenue. Les meilleurs produits se trouvent dans la région de Jurançon, ces vins possèdent des parfums de vanille, de miel, fruits confits et se montrent fins et élégants.
La petite appellation du Pacherenc, du Vic Bilh, propose aussi de très bons vins, proches des vins de Jurançon. Ces vins moëlleux et liquoreux s'accordent parfaitement avec des préparations à base de foie gras, autre spécialité de la région.
Température de service : entre 6 et 10°C.


Les Vins du Languedoc et Sud-Est


Caractères des vins


Les vins rouges
Dans l'ensemble, les vins rouges sont puissants, ce qui témoigne d'une forte luminosité et de raisins vendangés à maturité. Certains vins arrivent à titrer 14.5° d'alcool. Consommés jeunes, ils offrent des parfums de fruits rouges (cassis, mûre, framboise) et certains se montrent un peu poivrés (Fitou par exemple). Avec l'âge, ces vins évoluent vers des notes animales, de fourrure et de fruits confits.
Les accords mets/vins doivent privilégier le gibier à poil en sauce (Daube de sanglier au Fitou ou au lièvre) et le petit gibier à plumes (perdrix, colvert, bécasses). Dans ces conditions, les vins peuvent parfaitement exprimer leur puissante structure et leurs richesses en tanins.
Température de service : Entre 15 et 18°C selon les appellations.


Les vins blancs
Les vins issus de la clairette offrent des parfums de fruits exotiques et conviennent avec poissons grillés et coquillages. Les assemblages roussanne / marsanne / grenache blanc donnent des vins plus complexes aux parfums de fruits et de fleurs qui s'accordent davantage avec les poissons en sauce. Le picpoul offre des vins vifs et toniques qui se marient parfaitement avec les huîtres de Bouzigues.
On assiste ces dernieres années à une forte progression du Chardonnay et des assemblages Chardonnay / Vignier avec un passage en barrique. Bien que ces vins n'ont pas le droit à l'A.O.C, ils offrent des palettes intenses et les vigniers cultivés ici proposent puissance et complexité tout en restant équilibrés.
Température de service : Entre 8 et 12°C.


Les vins mousseux

La blanquette de Limoux est élaborée à partir du cépage Mauzac (10% du chenin ou chardonnay utilisé) et se fait selon la méthode traditionnelle. Cette blanquette offre une belle robe jaune pâle et des parfums de pomme verte (caractéristique du mauzac) et de miel. La blanquette peut s'accorder avec tout un repas. Le Crémant de Limoux se compose de 70% au maximum de Mauzac et 30% de Chenin et Chardonnay.
Ce type de vin aussi élaboré selon la méthode traditionnelle offre des notes aromatiques différentes (agrumes et pain grillé) et convient mieux au moment de l'apéritif. La Blanquette méthode ancestrale consiste à faire un début de fermentation en cuve, puis à finir dans la bouteille. Cette méthode donne des résultats irrégulier et des résultats de qualité inférieure aux autres appellations.
Température de service : Entre 6 et 8 °C.


Les vins doux naturels
Pour les muscats, le cépage mucat à petits grains est employé Maury et Banyuls utilisent le cépage mais les muscats Maccabéo et muscats d'Alexandrie sont autorisés. Le muscat est le seul cépage qui donne un vin au goût de raisin, c'est donc normal que les vins issus de ce cépage offrent des pafums au gout de raisin confit et miel avec souvent des notes florales (accacia, violette). ils se servent frais (6 à 7°C) en apéritif et peuvent aussi s'accompagner de terrines de foie gras et entremets (Tarte au citron, salade de fruits, poire confite au muscat). Maury et Banyuls offrent parfois des vins doux exceptionnels, comme les Maury de 10 ans d'âge qui offrent une palette aromatique instense qui rappelle les fruits confits. Ils s'accordent parfaitement avec le chocolat, d'ailleurs l'accord entremêt au chocolat et Banyuls est un grand classique. Les Banyuls Grand Cru expriment plus des parfums de fruits cuits, épices, moka, tabac et des notes de torréfaction. Le rancio de Maury s'accomode parfaitement avec un melon du pays en entremêt.




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