¡ Ah…el queso Roquefort !
El Roquefort es un queso francés con leche de oveja originario de la región de los Causses de Aveyron.
Desde 1866, su nominación está protegida. Cada año, 800 000 ovejas pastan en estas tierras alimentándose de pastos.
Las ovejas de raza « Lacaune » son las únicas que han sabido adaptarse a las duras condiciones climáticas.
El período idóneo para degustar el queso Roquefort es desde abril hasta octubre después de una afinación de 5 meses, aunque también es excelente de marzo a diciembre.
La leyenda
Hace mucho tiempo, un pastor, preferiendo pasar el tiempo con mujeres en lugar de ocuparse de sus ovejas, se olvidó su tentempié de queso de oveja en una cueva. Meses después, el Penicillium Roqueforti transformó su queso en Roquefort. La fabricación
No vamos a abarcar este tema ya que os será explicado durante la visita de las cuevas. El Roquefort y la gastronomía
El Roquefort se sirve generalmente en una bandeja. Se puede utilizar también para rellenar verdura, fruta, aperitivos, bizcochos, tartas saladas, pizzas, ensaladas, salsas y acompaña bien la carne, el pescado, aves y huevos.
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